市面上食用油品種很多，有豆油、橄欖油、花生油、玉米油、菜籽油等，每種油所含的成分不同。選擇食用油時，需根據食用人群的身體狀況去選擇，并非價格越貴就越好。并且基于健康考慮，為了攝取足夠的營養素，不建議長期食用一種油，應定期更換食用油的種類，或者幾種油搭配食用，同時烹飪時注意控制用油量，對人體健康較好。

食用油主要成分是脂肪，含不飽和脂肪酸，為人體提供能量以及脂溶性維生素，還可以對人體的膳食平衡、代謝起作用。每種油的脂肪酸結構不一樣，如菜籽油、橄欖油中ω-3脂肪酸的含量較高，需要搭配其他食用油才能達到脂肪酸平衡，利于人體的健康。

同時，烹飪時應注意適量用油，油攝入過量會對健康造成影響，如長期攝入過量菜籽油，其中含有的大量芥酸可能會損傷心肌。建議血脂和體重正常的人群通常每天的用油量不超過25g；而老年人、血脂高和肥胖人群不但需要保持每天的用油量在20g以下，而且要以攝入植物油為主，高血壓、心腦血管疾病、腎功能不全的人群，攝入的油量應在醫生指導下合理攝入。另外，食用油有保質期，超過保質期不建議食用。